“面子宴席” 亟待填补的食物浪费“洼地”

“服务员，打包！”外出就餐，你可能常常会说这句话，或者听到这句话。记者在采访中了解到，2013年长沙推出“光盘行动”，长沙人的打包意识逐渐形成。7年时间，“人走桌清不浪费”的打包意识已根植于心，但一些“面子宴席”的浪费情况相对突出，成为拒绝食物浪费的“洼地”。（长沙晚报8月16日）

在外就餐，你会主动打包吗？有心人做过一次调查。结果显示，67%的参与者选择“主动打包我自豪”；30%选择“点多少吃多少，直接光盘”；1%的参与者表示“需要他人提醒建议才会打包”，还有1%明确“不打包”。

在筷乐潇湘河西店，服务员礼貌地询问着顾客的就餐感受：“请问您对这一桌菜还满意吗？哪些需要打包呢？”这桌饭是商务用餐，有8人用餐，点了10道菜。用餐结束后，菜品的动筷率在五成左右，辣椒炒肉和炒笋丝还剩了八九成，顾客表示不打包；在餐饮市场结构悄然变化的过程中，消费者节约意识逐步增强，打包要求越来越多。以长沙某门店为例，该店约有660个餐位，在2018年和2019年，每年平均一次性打包盒的使用量是2.3万个，平均下来每个月要用掉1917个打包盒。据餐饮服务人员介绍，以前顾客大都打包炸物、包点、比较完整的大肉菜品，现在许多家庭在消费时能打包的都会打包，方形打包盒装炒菜，圆形汤盒打包口味虾、鱼头等，上下分层的打包盒将干湿程度不同的菜分开装。“我们提供的包装盒样式满足顾客各种打包要求。”

满桌饭菜、流水用餐，乡村宴席曾是食物浪费的高发地。以承接乡村宴席为主要业务的罗展说，长沙这两年大力推行移风易俗，加上长沙农村推崇“办席‘炸窟’，主家有面”的观念，浪费的情况大有好转。出现浪费的情况大都因为“主人太客气，希望分量足一些，档次高一些，让客人吃饱喝足些”，办宴席的乡村厨师就按这个思路大肆操办，浪费不少。

据有关负责人介绍，“商务宴请，主客双方碍于面子，人走桌清的概率要比家庭聚会小得多，浪费相对较多。”有统计显示，城市餐饮业人均浪费量为每餐96克，浪费率为11.3%，商务型宴会的浪费率达到38%。商务宴会浪费大，关键在于观念。点餐时会从菜谱上的高价菜点起，数量上宁多勿少，捎上酒水饮料显得客气，吃的不是饭，吃的是主人的体面，若将剩下的菜打包，似乎更有失体面，食物浪费就比较多了。要改善这种情况，需要相关机制来约束和监管，在全社会形成厉行节约的意识。餐饮服务人员也可以通过提高服务技巧，对消费者的过度消费作巧妙提示和制止，让请客者节制有度，不失面子。

在国人的概念中，剩菜是残羹，打包回家是抠门之举，塑料盒装着也显“寒酸”，现在大家都会觉得品相还不错的剩菜丢了可惜，只要卫生干净，很自然地打包带走。“打不打包，主要还是面子问题，大家都有了打包意识，也就坦然了。”在消费观念改变的同时，餐饮单位也顺应消费心理，免费提供礼品盒（袋），将打包好的饭菜放在设计精美、印有LOGO礼品袋里，提升颜值，化解打包的尴尬。

有报告显示，我国每年在餐桌上的浪费约为12%，大型聚会浪费达38%，而学生盒饭有1/3被扔掉。家底再殷实，也禁不起挥霍。日子好了，也不能奢靡。“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”这句出自清代《朱子家训》的话语，成为近日制止餐饮浪费质朴的劝导，是我国老百姓一直信奉和秉承的朴素道理，是维持健康生活状态的金玉良言。

习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识。今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出的重要指示，更是切中要害，正当其时。

“面子宴席”，是亟待填补的食物浪费“洼地”。这些年来，我国老百姓的日子一天比一天好起来了，但是，“面子宴席”等餐桌上的奢靡之风也在悄悄地蔓延。虽说这并不能动摇全社会业已形成的珍惜粮食的基本共识，但任由此风蔓延，其害不浅。因此，那些关于餐饮浪费的不健康行为，必须破除。

党的十八大以来，从开展“光盘行动”到印发《关于厉行节约反对食品浪费的意见》，提出要杜绝公务活动用餐浪费、推进单位食堂节俭用餐等，“舌尖上的浪费”现象有所改观，特别是群众反映强烈的公款餐饮浪费现象得到有效遏制。但客观来说，一些地方餐饮浪费行为仍然存在，部分领域浪费现象禁而难绝，“面子宴席”，便是亟待填补的食物浪费“洼地”，需要有关各方齐心发力，科学施策，共同填补。“面子宴席”少了，“舌尖上的浪费”现象一定会有更大的改观。