团餐市场“风起云涌” 倒逼品牌化升级

12月17日，盘了25年社会餐饮酒楼的武汉艳阳天集团，宣布正式进军团餐市场。艳阳天集团董事长余震彦说，要在短时间内将旗下的团膳公司打造成武汉地区领衔的团餐品牌，让食堂和员工餐也能享有品牌酒店的美味和服务。（武汉晚报12月18日）

据报道，今年疫情防控期间，艳阳天在团餐上“小试牛刀”，承担了部分方舱医院、援鄂医疗队、社区卫生服务中心等医患人员和工作人员的餐食供应任务，集团日供应营养盒饭最高峰达4万份。餐饮保供井然有序，反响良好。

相关调查显示，目前，90后、00后正逐渐成为团餐消费主体，对口味和健康品质的追求明显高于价格，团餐正在走向多元化、精细化、复合化。据介绍，艳阳天计划在有条件的食堂开辟“非遗小馆”，精心烹制艳阳天省级、市级非遗项目武昌鱼、鮰鱼、黄焖肉圆等佳肴。为了搞好原材料绿色采购，艳阳天在远城区购买了2000亩土地，兴建生态种养殖基地。2021年，艳阳天团餐将全面铺向市场，进行食堂托管服务、集体配餐服务、食材配送服务，并通过“定制化餐饮+个性化服务”，打造更营养、更美味、更绿色的新团膳，消费者在食堂也能品尝到好看、好吃、好玩的菜品。

今年8月，海底捞针对家庭、企业、团队聚餐等大型用餐场景，推出外卖火锅团餐业务。以“团餐+海底捞特色服务”模式，安排专职经理，实行定制场地、餐具餐品等一条龙定制服务，一次可以集中服务1000人；广州酒家、西贝等也开始杀入团餐领域；在华为食堂，已有很多快餐连锁品牌出现；思念食品也入局团餐市场，主要关注学生餐；顺丰推出“丰食”，借助在物流、线上运营以及客户资源上的优势搭建企业订餐平台，餐饮商家通过平台获得团餐订单，由顺丰同城进行配送。

团餐与社会餐饮，虽然都是餐饮行业，但二者有本质区别，主要是企业基因、管理模式、运营方法等完全不同。社会餐饮企业进军团餐，能否服水土还有待时间检验。据了解，在全国，此前不涉及团餐业务的社会餐饮品牌纷纷进军团餐市场，而且一些食品工业、物流、互联网等企业也跨界加码团餐，团餐市场可谓“风起云涌”。

团餐市场“风起云涌”，倒逼品牌化升级。社会餐饮品牌入局团餐，优势、特点明显。不仅上游食材、中游加工、下游运营都比较成熟，而且，集约采集、标准化生产、产品研发、人力管理乃至资金实力等优势，都能转化为拓展团餐市场的“利器”；团餐已不再是传统的食堂、员工餐，需要提档升级，“现在有的单位食堂建得像小美食广场，推出了中餐零点、茶餐厅、咖啡厅、面包房等；团餐考验的还有餐饮企业的整合服务能力，这些为社会餐饮品牌入局团餐提供了契机”。

多年来，武汉团餐市场以企事业单位等食堂、员工餐为主要服务对象。有关专家指出，武汉团餐市场经过多年发展已具有一定规模，保守估计，武汉团餐市场的年规模达到200多亿元，增长能量还在释放。即便如此，部分团餐企业仍存在“小、散、弱”的状况，行业发展与城市发展并不匹配。而今，随着社会餐饮的头部企业艳阳天强势而入，越来越多社会餐饮等企业将涌入团餐赛道，使团餐企业面临巨大挑战，倒逼团餐行业品牌化升级。值得把握的是，步入团餐赛道，不仅不能放弃社会餐饮这个老本行，相反，还要把这方面的经营做大做强做好，把品牌、资源、技术等优势整合好，以推动和促进团餐发展，寻求第二曲线的业绩增长点。