监管“假鸡肉”监管不能只会“秀肌肉”

日前，海底捞食品安全问题风波尚未过去，餐饮又一“巨头”黄焖鸡也出事了！近日，江苏盐城，一家为黄焖鸡米饭供货的作坊，被发现环境脏乱，出售劣质甚至假冒的鸡肉。作坊老板称，这是与人合伙经营的，来自山东、江苏盐城当地多个品牌的黄焖鸡经营店都从这里进货。老板说，“可以给你好的，也可以给丑的，丑的烧出来口感很差”，并表示现在很多厂做出来的都是假鸡肉。（8月28日 人民网）

海底捞“捞出了老鼠”的风波，让市民的舌尖焦虑到了一个“新高度”，以至于让市民好不容易建立的食品信心又轰然倒地，不知道还有什么东西可以吃，害怕“祸从口入”在自己的身体上印证。就在海底捞事件还没有捞干净的时候，黄焖鸡又出事了。这次出事是“间接性质”的。并非是监管部门从黄焖鸡经营商户处发现了问题，而是在供货商的厂子里发现了魅影。

不仅是提供原材料的厂子脏乱差已经到了“倒人胃口”的层面，而且原材料鸡肉存在诸多问题。黄焖鸡加工企业，并不能保障采购的鸡肉都是卫生的，而是要取决于供货商的心情：“想给你好的就给你好的”“想给你丑陋的就给你丑陋的”。还不仅是鸡肉的质量问题，更为严重的是“很多厂子做出来的是假鸡肉”。

不知道“假鸡肉”究竟是如何做出来的？但有一点可以肯定，鸡肉供应商绝非空穴来风，绝非自取其辱，绝非“自己黑自己”。而且，依靠“技术手段”制作“假鸡肉”并非难事。从以往报道来看，市场上就曾经出现过“假牛肉”“假羊肉”，有的是用其他廉价动物肉制作的，有的是用猫肉、老鼠肉制作的。这种恶劣的行为已经超越了“挂羊头卖狗肉”的性质，而是不折不扣的祸害老百姓的行为。

对于这种情况的出现，江苏当地主管部门称：这种针对专门店铺供货、加工冷冻食品的作坊处于监管空白状态，所以问题是不好发现的。这种说法不仅是推卸责任，还是没理也要狡辩三分。即使对于供货方不好监督，作为主管部门如果加强终端监管，也就是加强黄焖鸡食品企业的监管，也应该是能发现问题的。鸡肉的好坏真不能发现？鸡肉都是假的了还不能发现？是技术达不到，还是没有履行自己的义务？再说了，对于供货商这样的企业真的就不能监管了吗，既然知道是监管的漏洞，为何不去堵上这个漏洞？

食品安全无小事，监管部门不能总是通过媒体发布各种各样涉及食品管理的法律法规，“秀肌肉”“亮肌肉”只能起到威慑作用，而这种威慑作用也会因为一次次“秀而不打”而变成一次次的“狼来了”，商家也就敢于嚣张了。