加盟店食品安全问题频出 该谁“堵漏”

近日，小龙坎火锅在南京的一加盟店被曝后厨操作不规范等卫生问题。该门店在招聘切配人员时，仅凭身份证就可办理入职，门店负责人并没有索要健康证等证件。同时，该门店后厨人员处理食材不戴手套。（工人日报3月18日）

食品安全问题历来都是餐饮行业的一道红线。梳理此前发生的食品安全事件不难发现，不少都发生在加盟店里。据报道，去年7月，汉堡王南昌多家加盟店被曝存在偷减原料、使用过期食材及修改食物有效期的问题；此前，开放加盟后的7-11便利店、以加盟模式为主的全家便利店、实行“大加盟商制度”的罗森便利店也曾被媒体爆出存在食品安全问题。此次的涉事的门店仍是加盟店，这让国内连锁行业加盟模式存在的问题再次成为焦点。

看似卫生问题，实为管理漏洞。有业内人士分析，一些知名连锁企业之所以屡出食品安全问题，是因为品牌方对加盟店的管控过松，也是连锁行业以加盟方式加速扩张带来的“后遗症”。一些连锁企业为了扩张，将重心放在了加盟推广上，忽略了产品打造、供应链管理和门店运营等基础工作建设，同时，对加盟店的管理也相对松散。从食品安全角度来看，加盟店越多，质量内控体系的监管难度就越大。加盟商总是想着尽快回本，可能会采取非常手段，最终受害的是广大消费者，同时也会对品牌方的形象造成损害。

人们不得不问：加盟店屡屡被爆食品安全问题，原因是什么？谁来堵漏？对于媒体曝光的问题，3月15日下午，成都小龙坎餐饮管理有限公司通过其官方微博发出致歉声明，表示公司对小龙坎南京玄武店以及个别门店出现的问题深表歉意，在第一时间成立了专项工作组，对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门的工作。声明还称，报道中所涉及的门店其违规行为严重违背小龙坎的加盟运营要求，与企业宗旨严重背离，公司将严肃处理。但愿这是真的。

加盟店数量过多可能会让品牌方难以全面顾及，但这并不是可以甩锅的理由。加盟店屡屡出事，也在提醒品牌方，必须改进与加盟商的合作方式。在控制好开店速度的同时，需依靠完善的制度加强对加盟店的管理，尤其应强化食品安全指导、监督、检查和管理，提升门店食品安全管理的标准化、规范化水平，不能只顾对加盟商让利，让加盟商能尽快回本、赚钱，而让消费者为食品安全问题买单。