周志宏：“网红餐厅纷纷闭店”的困局亟待纾解

“妈妈的味道”已经在朝阳大悦城开了6年，是附近一带有名的“网红”餐馆。“在往常每次饭点儿来都要排队，西红柿炒鸡蛋、青椒土豆片，这都是每次来必点的。”小李回忆说，“这家店一直以做家常菜为主，在这儿吃饭没有在饭店吃饭的感觉，一直是家里的味道。”昨天中午饭点儿时分，这家小馆里也显得冷冷清清。“每顿饭最多也就十来桌人。”店里工作人员说，因为经营状况不佳负担不起房租和工资，这家小馆将在5月20日正式闭店。（北京晚报4月17日）

面对高昂的房租和人工成本而不得不选择关店的餐馆不止这一家。一商场业内人士透露，商场里已经有同行在准备退租。“我们这个商场说是可以减免房租，但我们填了各种表格上报之后，到现在也只减了7天的租金。我们能理解房东需要有收入，但减免这些对我们来说真的是杯水车薪。”在不能聚集的防控要求之下，许多以聚餐情景为主的火锅、烧烤和“网红”店等饭馆经营状况一直难以恢复，不少以提供工作餐为主的小门脸快餐店也并没有迎来明显的客流回升。

调查显示，超过7成的餐饮企业认为最困难的时候在今年4至5月。据一名业内人士介绍，“按照原先的预计，4月底疫情基本缓和就能摘口罩。但照目前的形势来看，到5月底估计还会有一大批企业关店”。

现如今，虽然大部分餐馆都已经开门迎客，但因为严格的防控要求，餐馆营业额非常有限，有的餐馆亏损甚至比闭店期间更多。巨大的经营压力下，一些餐馆开始闭店，其中不乏此前人流如织的“网红”餐厅。

与路边小店不同的是，不少商场里的餐厅还出现排队现象。由于防控要求餐馆内桌椅间超过1.5米、每张桌子不得超过两人、不得面对面就餐，原本能容纳上百人同时就餐的店里只剩下三四十个就餐位。面对排号等位的食客，工作人员也只能干着急。

“网红餐厅纷纷闭店”的困局亟待纾解。如何“纾解”？考验的时刻到了。不仅考验主管部门的责任和担当，而且考验主管部门的扶持方法和力度。同时，更考验餐厅的经营理念、经营方法和经营水平。

除了饭店自身通过涨价提升客单价、通过降价优惠做促销，或者发展外卖、半成品等创新经营之外，现在最大的问题是怎么缓解市民对于外出用餐的心理恐惧，并且对愿意出来就餐的消费者更灵活地管理。

面对“网红餐厅纷纷闭店”的困局，有关主管部门不能视而不见、无动于衷。有责任和义务站在市场的角度、站在消费者的角度考虑问题；在政策许可范围内，千方百计为纾解“网红餐厅”的困局出一份力，尽一份责任，指导和帮助身陷困境的“网红餐厅”走出困境，这不仅是为“网红餐厅”，更多的是为了消费者，为了疫情之后市场的复苏和经济社会的发展。

当然，“网红餐厅”要想继续“红”下去，绝不能“等、靠、要”，要倍加珍惜“网红”品牌，主动积极更新经营理念，创新经营方法，特别是要自珍自爱，以诚信、以质量、以价格、以环境、以服务、以特色，争取政府及有关各方的理解和支持，特别是争取消费者的“信任度”，以擦亮“网红”品牌，吸引消费者，增强自信和必胜信心，尽快走出困境，重拾“网红”。