北京发布中小学食堂指导准则 健康食堂须配营养师

新京报讯（记者温薷）昨天，北京市疾控中心公布全国首个中小学食堂健康指导准则，要求中小学食堂配备营养师、每周提前公布带量食谱及营养值、为不同营养状况的学生推荐相应食谱等。下一步，卫生和教育部门将根据上述标准，在全市创建健康达标食堂。

“北京市中小学校健康食堂十条指导准则”为学校食堂“健康达标”设置了十项基本条件。下一步，卫生部门将与教委联手，全市开展学校健康食堂的创建工作。

按照指导准则规定，学校食堂须配备1名营养师；为不同营养状况的学生推荐相应食谱；每周提前公布带量食谱及营养素含量，简要描述营养成分等。此外，学校食堂还将引入由学生、家长及学校和专业部门人员参与的监测评估机制。

市疾控中心相关负责人表示，此次为健康食堂设置的“门槛”，不仅考虑到处在不同生长发育阶段，具有不同营养状况学生的需求，同时兼顾了住宿学生一日三餐及加餐都要由学校提供的问题。

今后，各级疾控部门专家还将赴中小学校，加强对学生食堂膳食、营养及健康食堂创建的技术指导，并与学校共同探索科学配餐。

■ 调查

近七成学校食堂营养师缺位

昨天是“中国学生营养日”。市疾控中心在北京二中举行主题活动，宣布启动全市中小学健康食堂创建工作。

记者在北京市第二中学的学生食堂看到，15元的套餐包括四个菜，两荤两素。食堂还为学生提供不同能量值的套餐。比如高能量套餐15元，包括板栗烧肉、木樨肉、麻婆豆腐、虾皮小白菜。低能量套餐14元，包括排骨烧土豆、黄瓜炒鸡蛋、肉片杏鲍菇和蒜蓉油菜。

北京二中介绍，每天食堂推出的菜式，都是专业营养师根据不同年龄段学生每天的营养摄入量，核算出每天食材备料的营养值，并提前一周设定出食谱。

不过，北京市疾控中心调查发现，北京69.26%的中小学生在学校用午餐，但仅有33.86%的学校食堂配有营养师，17.07%的学校食堂没有专人负责午餐的食谱与菜品搭配，只有3.9%的学校基本做到无剩饭、菜。

此外，学生午餐荤、素食谱搭配不一，多为1荤1素或1荤1素1半荤半素，有的学校午餐只有一素，明显不符合食物种类多样性的原则。