减肥不再令人苦恼！教你聪明挑选食材，吃卤味畅快减肥

想要减肥的心愿，想必各位读者一定都有过。常看到身边的人在减肥时，所做的各种极端节食，是不是常让自己望之却步呢？

其实过度节食并不是真正有效的减肥办法，反而容易伤害身体。真正要减肥其实并不用那么痛苦，就算靠着吃卤味也能达到减肥目的喔！

即便这么说很吸引人，但请注意并不是代表你想吃什么就吃什么，其中还有些小诀窍要掌握，以及一些小陷阱要避免，所有的秘诀都会在接下来为你说明。

卤味是什么样的料理

卤味，这对在台湾长大的人来说丝毫不陌生的美味料理，一大锅正在炖煮中的卤汁，不时飘散而出的香气，是在路上闲晃时，最熟悉的味道，一眼瞥见柜子中摆放的各式精美小食，总让人忍不住驻足，信手点了几道点心，才得以消解被刺激而出的满腹食欲。

大众美食，路边摊夜市随处可见

卤味，正如其名，是将食材丢入卤汁中炖煮许久，食材于收尽卤汁中的汉方精华后，得以使自身美味升华的美食，搭配着炖煮过程中散发的浓浓香味，随时招引、捕捉掉落美味陷阱的行人。

卤味除了料理便利性的优点外，其亦能提供多样化的食材，以挑选自己喜爱的品项。简简单单就能享用到客制化的极致美味，也因此卤味是在各式路边摊、小摊贩，以及夜市中，一定会看到的大众美食之一。

卤包大有学问，各种汉方香辛料

路上随处可见的卤味摊百百种，并且各有其不一样的风味，尤其搭配特定食材享用，更能成为各地鲁味摊各自特有的招牌料理。造就如此荣景的幕后推手，正是那一大锅香味四溢的卤汁的源头─卤包。

不同卤味摊，都有自己的卤包配方，其中富有各式辛香料，诸如八角、茴香、肉桂、胡椒等。尽管卤包仅仅是将这些辛香料用袋子包装成袋状，但藉由添加不同辛香料，以及调配不同的比例，得以形成提升卤味食材美味的关键机密技术。

卤包调配得宜，亦可能达成帮助排汗的特殊功效，于台湾潮湿气候尤其合适。卤包的学问，隔一个卤味摊，就如同隔一座山呀！

食材丰富有多种搭配，有肉有菜一次满足

卤味提供多样化的食材可选择，包括豆类、肉类、蔬菜类等食物。在现代人外食主义当道，营养摄取普遍不均衡之际，卤味作为外食族的选择之一，既能满足营养均衡的需求，又能于享用美味时填饱肚子，且如果食材挑选合宜，也能达到减肥的效果。多个愿望，卤味让你一次就满足。

这么好吃的卤味，减肥的时候到底能不能吃？

到底能不能靠卤味来减肥？答案是肯定的，要达到减肥的效果，除了运动外，主要还是靠饮食习惯的调整，藉由控制各个营养源的量，并摄取每天足够的热量，以达到减肥的功效。

而卤味提供多样化的食材可选择，一天所需的营养源都可在其中补足，因此只要卤味食材挑选得宜，减肥的时候当然也可以吃卤味。

挑选卤味食材的原则

对于想要藉由卤味来减肥的读者，只要遵照减肥基本原则挑选食材，就不怕于享受美食之际，还要到处担心吃这些会不会又变胖之类的问题了！

首先，一般减肥过程中，会容易忽略的问题，就是营养不均衡的状况。许多人以为只要少吃一些，就可以达到减肥的效果。这想法并非完全不对，只是在减少摄食量的过程中，常常发生某一营养源严重缺乏的状况，进而导致身体代谢改变，对于身体健康不但不好，还可能达不到减肥的功效。

无论减肥与否，营养均衡是饮食最基本原则，而对于外食族来说，蔬菜尤其是最容易缺乏的，若没有刻意去吃蔬菜，一般外食的主食餐点都少有机会摄取到。

同样是外食的状况，选择吃卤味就没有这个问题，多样化的蔬菜可供选择，不怕你吃不到，就怕你不挑来吃。

再者，减肥过程中，还要特别注意另一个营养源的摄取─蛋白质。许多人对于蛋白质在身体中扮演的脚色，并不是很清楚，若光从字面上来解读，可能会认为蛋白质主要由蛋摄取而来，但又常听到蛋吃多了容易胆固醇过高等等的负面消息，渐渐形成蛋白质不宜摄取过多的观念。

但其实这样的观念并不正确，蛋白质与身体中的肌肉生长息息相关，肌肉一方面能让人看起来精壮，提供身体对外力道，另一方面可提高人体基础代谢率，这对于减肥息息相关的重要数值。

基础代谢率，为身体维持静态状态，所需消耗的基本热量，也就是你不走也不动，就会消耗的热量。基础代谢率高的话，进食东西所产生的热量，就可以被代谢较多掉，进而减少热量累积，以防多余热量转变成脂肪堆积于身体中。

因此蛋白质的摄取不可减少，否则摄食的热量会变得较容易转成脂肪，使得减肥之路越行越难，最后只能黯然放弃。

所以在挑选食材时，要尽量确保个营养源充足，都有摄取到，如蔬菜和蛋白质等，此外要减少油类的摄取量。

如王子面通常有经过油炸的过程，摄取过多时容易连带使得油脂摄取过量，可以改摄食一样可达到饱食感的冬粉来取代，却可避免油脂摄取过量。

另外，加工食品要尽量避免，因为此类食品多数在加工过程中，有经过油炸、腌渍等制程，容易有高量的油脂累积，诸如贡丸、甜不辣、蛋饺、鱼饺等食材，都是属于加工食品范畴，于减肥过程中要避免摄食。

减肥时能帮助控制热量的推荐食材

究竟要怎么挑选食材，才能有效控制自己的体重不增长呢？让我们往下看下去。

肉类

挑选肉类的原则，就记住以下八字诀，高蛋白并且少脂肪。

高蛋白，也就是蛋白质含量高的肉类，它的好处于前面已经提到，可帮助身体肌肉的生长，藉此提高身体基础代谢率，可代谢更多热量，进而减少热量转变成脂肪累积于身体中；少脂肪，相信各位一听名称就立刻能理解，减少脂肪的摄取，也就可以减少脂肪累积，达到减肥效果。

因此挑选猪腱肉就是一个很好的做法，一块热量约50大卡，并且其相较于猪皮、猪耳朵，它的脂肪量较低，但是却富含蛋白质，同样地，挑选鸡胗，相较于脂肪量较多的鸡皮、鸡心，一样也是符合八字诀的好行为。

蔬菜

蔬菜的摄取是一再被强调的，对于平常较少机会摄取的外食族尤其重要。为何会一直强调蔬菜的摄取呢？卤味摊常见的花椰菜、高丽菜、白萝卜、地瓜叶等蔬菜中含有大量的膳食纤维，除可帮助肠胃蠕动外，亦可帮助消化，帮助代谢胆固醇。此外，肠胃蠕动顺畅，也有避免便秘发生，进而减少罹患大肠癌的机率。

最最最重要的一点，对于要减肥的人来说，摄取蔬菜几乎不会造成身体热量累积的负担，蔬菜的热量多数在10大卡/100公克左右，可以看见这是多么令人惊喜的数值！蔬菜吃再多热量也不怎么累积，又有帮助消化、避免便秘的额外好处，平常没怎么在吃蔬菜的你，是时候开始多补充些蔬菜了！

菇类

菇类的脚色与蔬菜类似，是高纤维食材，并且它的热量同样不高。但菇类却有一个与蔬菜相比非常突出的优势，那就是比一般蔬菜高两到三倍的蛋白质含量，进而提高肌肉生长量，加速热量代谢，减少脂肪堆积。

你以为这样就结束了吗？菇类竟然还含有其他营养源，包括维生素B、维生素D，磷和钾等，使其营养价值非凡。一般卤味可挑选到的杏鲍菇、金针菇等菇类，其热量约在20 ~ 40大卡/100公克，可见得其热量不高，但却有极其丰富的营养价值，此外又具有饱食感，是绝佳的减肥专门卤味食材。

但要注意的是，若一般想自己调理菇类，常会看到干菇的热量极高，落在200 ~ 300大卡左右/100公克，看到这时请不要惊讶，怎么会说如此高热量的菇类有助于减肥呢？其原因是干菇在烹煮的过程中，通常会有4倍的体积膨胀率，也就是说100公克的干菇，烹煮后会变成400公克的鲜菇，若全部吃完就等于吃下原本预期的四倍量。对于想自己调理的人，请千万要注意这点，以免摄取多过热量。

高蛋白质食材

在挑选卤味食材时候，把焦点放在高蛋白质食材，也是很好的减肥餐点。

豆干，是用黄豆制作而成，除富含蛋白质外，其热量约为110 ~ 120大卡/100公克，但脂肪含量却非常的低，竟然不到5公克。

而卤蛋也是很好的标的，鸡蛋的营养源相当丰富，除了蛋白质含量高之外，还包括有维生素A、卵磷脂等其他营养源，更重要的是，鸡蛋的脂肪量并不高。并且卤蛋相较于炒蛋、荷包蛋等以油煎煮而来的餐点，其含油量又更低，真的是卤味中减肥的最佳伙伴食材。

豆类制品中，除了豆腐、豆干外，卤味中有一道非常推荐的豆类食材，那就是冻豆腐，1块的热量仅约为35大卡，并且又有身为豆类制品中，高蛋白质含量的特点，是你卤味减肥餐的好选择。

如果在减肥应该避免的地雷食材

想减肥？吃卤味时绝对不可碰的地雷食材，千万要注意！

肉类

挑选肉类时，以挑选瘦肉为原则，避免肥肉过多的食材。
所谓的肥肉，除了平常认知的油腻腻的肥肉外，别忘了肉类外层的皮，也就是皮脂，也属于肥肉的一环。如鸡皮、鸡爪、猪皮、猪耳朵等之类的食材就是这类食物，随便举几个例子，如猪耳朵的热量190大卡/100公克、鸡爪3支约110大卡等，就可以知道这类食材的地雷感，挑选卤味时绝对不可以不慎。
另外，如鸡心就是脂肪含量很高的内脏肉类，仅5颗鸡心，热量就可以来到约60大卡，虽然这热量看似不起眼，但请不要忘记你也不过才吃了少少的5颗鸡心喔！并且鸡心的脂肪也属于饱和脂肪酸较多的类别，所以尽量少食用为佳。

加工食品

加工食品通常都有经过腌渍、油炸等制程，所以在挑选卤味时，要多加注意，并避免挑选到这类食物。
举例来说，贡丸吃起来多汁且带有嚼劲，是个十足入味的食材，看从它的热量来看就不是那么亲民可爱了，3颗贡丸的热量竟然就可以逼近150大卡！原因在于贡丸通常是由半肥肉半瘦肉的猪绞肉制成，因此脂肪的含量相当地高，连带使得热量水涨船高。
甜不辣的加工过程，也是使用半肥半瘦肉的猪绞肉，并且又额外再加入鱼浆和太白粉，最后免不其然的也要经过个油炸过程，就完成了每个想减肥的人的地雷食材，一片甜不辣就可有约40大卡的热量，实在是非常惊人。
米血从米、鸭血、猪血混合后在蒸熟而制成，尽管加工的过程并不是经油炸而得，但因为米血的淀粉含量很高，使其热量来到210大卡/100公克，也是个不低的数值，在挑选卤味时请避免它。

油炸过的

泡面或锅烧意面的面条通常都是经过油炸后制成，可想而知，其油脂含量肯定相当高，一块泡面的热量可以来到300~350大卡，也并不怎么令人惊讶了。

炸豆包虽然为豆类制品，似乎可以从中摄取到蛋白质，但不要忘了，经过油炸的食材，再怎么处理，都会残留一定量的油脂，使得热量提高不少，若原先仅40多大卡的豆包，经过油炸后，它的热量可以翻倍来到80~90大卡。

对于不常吃卤味的人，可能听到兰花干并没有感觉，不知道它到底是用什么食材制成的。不过说到底兰花干也是经油炸的豆类制品，说明到这，相信各位读者应该已经很有感觉了吧？没错，经油炸的食材，再怎么样都逃不过油脂残留量高的宿命，也就是热量跟着提高的结果，请在挑选卤味时，不要被兰花干的艺名给骗了，它并不是什么养身的蔬菜干，而是高热量的炸豆类食材呀！

酱料也要注意

虽然好像卤味的食材只要挑选得宜，就可以在减肥之余，也能享用美食，但不要忘了吃卤味有个重点项目需要注意，就是那个酱料！

尤其要注意沙茶酱，虽然吃卤味沾点沙茶酱，会让卤味的风味提升不少，但当你知道沙茶酱基本上就是油脂时，应该就要避免再配沙茶酱吃卤味了。随便一匙沙茶酱，热量就可以瞬间飙破100大卡，让你之前为了减肥而精挑细选出的食材的功夫，瞬间化为乌有。

并且酱料吃过多，也会导致钠盐的摄取量过量，可能导致水肿，并且对身体负担加重。

吃卤味时，建议选用酱油和醋等为基底的酱料，再加些葱、蒜、洋葱等天然香辛料提味，就足够享用到美味了，清淡、美味又无负担！

其他也适合减肥时吃的点心

减肥最重要的是持续，为了不中途放弃，不极端逼迫自己，偶而犒赏一下自己是关键的小技巧。所以，小编将介绍两个减肥的时候吃也不会有罪恶感的小点心！

绿豆或红豆薏仁

绿豆和红豆与米饭都属于淀粉类，但富含膳食纤维，除可增加饱食感，也可帮助消化、避免便秘，并且有额外的退火消暑功效。

薏仁中大部分都是水和淀粉，可增加排尿感，进而有袪湿功效。于减肥过程中，虽然不建议摄取过量淀粉，但仍应有适当的淀粉摄取量，而绿豆、红豆和薏仁作为淀粉类食材，就可以符合适量摄取的需求。

此外，绿豆、薏仁有袪湿；红豆能补血，又能额外提供其他养身的好处，都是不错的减肥餐点。

柠檬豆花

豆花为黄豆制品，可想而知它有高含量的蛋白质，蛋白质于减肥的脚色于前也多有论述，看到这里相信各位一定都知道高蛋白质食材的优势之所在。

除此之外，豆花中还含有大豆异黄酮、大豆卵磷脂等成分，亦可帮助降低胆固醇，又额外有其他好处。

若豆花另外配上柠檬，除了可提升风味外，柠檬可以淡化吃零食的欲望，而其含有的维生素C也有助于提高免疫力，是很好的减肥食材。

总结

想要靠卤味减肥，并非只是痴人说梦。卤味提供种类繁多的食材可选择，并不因减肥在精挑细选之际，而导致缺乏某种营养源的摄取，蔬菜、菇类、肉类等都能吃得到，并且可以摄取到膳食纤维、蛋白质、维生素等营养源。

但是并不是一直盲目地吃卤味，就能达成减肥目标，否则不但可能摄取比平常更多的热量外，还可能因吃过多卤味导致摄取钠盐过多，对身体又是另一项负担。

在挑选卤味食材的时候，请务必遵照本文的准则，避免吃入地雷食材，包括脂肪过多食材、油炸过的食材、加工食品等皆是。尤其吃卤味常会沾用的沙茶酱，更是万万不可碰触的超级大地雷，千万要避开。

在减肥的大原则都能符合的情况下，一边享用美味的卤味，也能一边维持身材体态，是没有什么大问题的！